دنیای نخود

نخود یکی از چهار محصول با پتانسیل بالا است که پروژه Smart Protein همراه با لوبیای فاوا ، کینوا و عدس روی آن تمرکز کرده است. این پالس های کوچک قدرتمند به دلیل مشخصات تغذیه ای قوی و کاربردهای بسیار متنوع ، برجسته می شوند. آنها می توانند به روش های مختلف و بسیار خوشمزه ای در رژیم های غذایی مختلف ادغام شوند. بیایید به دنیای نخود برویم.

توسط هایك روبر و باستی روكرت

چرا نخود لایق ویژگی "هوشمند" است

پروژه هوشمند پروتئین که توسط اتحادیه اروپا تأمین می شود ، با بیش از 30 شریک بین المللی ، بر توسعه مواد و پروتئین های گیاهی جایگزین برای مصرف انسان متمرکز است. پروتئین هوشمند و نخود با هم تعلق دارند. آنها و سایر محصولات مانند لوبیا فاوا ، کینوا و عدس فواید بی شماری به همراه دارند. پتانسیل آنها در تأثیر مثبت بر اقتصاد زیستی ، محیط زیست ، تنوع زیستی ، تغذیه ، امنیت غذایی و اعتماد و پذیرش مصرف کننده نهفته است.

گرچه نخود سرشار از پروتئین است ، اما چه چیزی در مورد آنها "هوشمند" است؟ آنها مقوی هستند ، در مقایسه با غذاهای حیوانی تأثیر کمتری در کره زمین دارند ، مقرون به صرفه ، در دسترس و طیف گسترده ای از کاربردهای آشپزی هستند. همه اینها آنها را بسیار باهوش می کند!

سفر نخود

نخود بخشی خاصیت جدایی ناپذیری از فرهنگ آشپزی در دنیای غرب ، به ویژه در اشکال فلافل و هوموس را پیدا کرده است. اما قبل از اینکه به صفحات غربی راه پیدا کنند ، این نخودهای کوچک سفر طولانی داشتند. تخمین زده می شود که نخود 8000 سال پیش در آسیای صغیر کشت شده و از آنجا به هند ، آفریقای شمالی و منطقه مدیترانه راه یافته است. امروزه هنوز می توان نخود را در آسیا و کشورهای اروپای جنوبی به صورت وحشی در حال رشد یافت.

کشت این حبوبات چند استعداد در حال حاضر در بسیاری از مناطق از جمله خاورمیانه ، آمریکای جنوبی و مرکزی و مدیترانه انجام می شود که هند و پاکستان در خط مقدم تولید نخود قرار دارند. در جنوب اروپا ، نخود کابلی رایج ترین رقم است. این ماده مایل به زرد ، گرد و بزرگتر از نخود Desi است که بیشتر در آفریقا ، آسیا و استرالیا مصرف می شود. پروژه پروتئین هوشمند بر روی استراتژی های مناسب تولید محصول در سایت های اروپایی ، از جمله لهستان ، هلند ، اسپانیا و ایرلند متمرکز است. جمع آوری داده ها در مورد عوامل مختلف مانند آب و هوا به اطمینان از تأمین محلی پایدار این محصول غنی از پروتئین کمک می کند.

نخود مانند آفتاب پرست است

وقتی صحبت از نخود می شود ابتدا به چه چیزی فکر می کنیم؟ قوام خامه ای و اغوا کننده هوموس البته! اما نخود می تواند کارهای بیشتری انجام دهد. آنها با سلیقه و قوام خود همه کاره خوبی هستند. نخود دارای رایحه ای ملایم ، کمی مغذی و دارای بافتی عالی است که هنگام پخت ، پخت یا پوره خوشمزه است. این آفتاب پرست های دنیای سبزیجات فوق العاده انعطاف پذیر و چند بعدی هستند. می توان آنها را به راحتی در طیف وسیعی از غذاها گنجانید ، از ادویه کاری سنتی هند گرفته تا فلافل ، خورش های اسپانیایی و کاسه های فانتزی.

چگونه از نخود لذت ببریم

سفری خلاقانه و چند فرهنگی را با نخود آغاز کنید. تخیل شما محدودیتی ندارد. با این حال ، برای شروع خوب ، دانستن چند اصل مهم است: نخود نباید به صورت خام خورده شود ، زیرا حاوی پروتئین های خاصی است که می تواند برای سلامتی شما خطرناک باشد. هنگام خشک شدن باید حدود 12 ساعت خیسانده و سپس حدود 2 ساعت پخته شوند.

برای صرفه جویی در وقت می توان نخود را از قبل در یک قوطی خریداری کرد. آنها همچنین به ویژه به عنوان میان وعده یا سالاد که در اجاق گاز با کمی روغن و برخی ادویه ها تفت داده می شوند خوشمزه هستند. آرد نخود همچنین جایگزین عالی بدون گلوتن برای آرد گندم است. همچنین برای جذابیت بصری تبدیل آن به رنگین کمان رنگ بسیار آسان است. به سادگی چغندر پخته شده ، آووکادو و نعناع ، کاری و سیب زمینی شیرین آب پز یا فلفل های بو داده را به یک دستور اصلی هوموس برای رنگین کمان رنگ اضافه کنید. هوموس را می توان حتی با طعم های شکلات ترکیب کرد.

نخود افق دید شما (شیرین) را گسترده می کند

بله ، درست است - به دلیل طعم ملایم ، هوموس شکلاتی ، کلوچه یا کیک خوشمزه می تواند از نخود درست شود. علاوه بر این ، آکوافابا ، آب پخت نخود ، دارای خواص مشابه پروتئین سفید تخم مرغ است ، به این معنی که می توان آن را با قوام محکم مخلوط کرد ، و آن را برای موس شکلات ، مرنگ و بسیاری از دسرهای دیگر ایده آل می کند. (اطمینان حاصل کنید که از آب خیس کننده استفاده نکنید ، زیرا حاوی سموم است).

چرا بدن شما از نخود قدردانی می کند

انجمن های غذایی ملی و بین المللی 1) مصرف روزانه حبوبات مانند نخود را توصیه می کنند. آنها به لطف محتوای پروتئین و مواد معدنی بالا ، می توانند با محصولات حیوانی رقابت کنند. علاوه بر این ، آنها با فیبرهای غذایی و مواد شیمیایی شیمیایی گیاهی که سلامت را تقویت می کنند امتیاز کسب می کنند .2) حبوبات دارای خواص محافظتی در برابر بیماری هستند و می توانند برای بهینه سازی سلامتی مورد استفاده قرار گیرند. 3) نخود ، به ویژه غنی از پروتئین های با کیفیت بالا ، کربوهیدرات های پیچیده ، مهم است ویتامین ها ، مواد معدنی ، عناصر کمیاب و فیبر. آنها اثرات مثبتی در حفاری دارند

میزان ضربان قلب ، سیستم قلبی عروقی و سطح قند خون. علاوه بر این ، آنها همچنین دارای اثرات آنتی اکسیدانی هستند ، احساس سیری را ایجاد می کنند و منبع بزرگی از پروتئین هستند .4)

به طور کلی ، نخود یک جایگزین پایدار و مقوی برای پروتئین حیوانی است. پروژه Smart Protein با قرار دادن این محصولات و سایر محصولات در دستور کار قرار دادن یک منبع پروتئین ضدآب است که فوری ترین چالش های جهانی از جمله تغییر اقلیم و امنیت غذایی جهانی را هدف قرار می دهد. نخود ماده مهمی از نظر حمایت از این مأموریت است. در پروژه پروتئین هوشمند ، مواد پروتئینی مغذی و کاربردی جدیدی که از نظر صنعتی معتبر و بهینه شده اند ، از نخود تولید می شوند. این پروتئین ها ، همراه با پروتئین های حبوبات ، عدس و کینوا ، برای تولید غذاهای گیاهی نوآورانه مانند جایگزین های پنیر و ماست ، جایگزین های گوشت و غذاهای دریایی ، محصولات نانوایی ، ماکارونی ، سس ها ، غذای شیرخواران ، و نوشیدنی های ورزشی افزودن این غذاها به رژیم غذایی به عنوان منبع اصلی پروتئین ، جوانه های چشایی و همچنین بقیه اعضای بدن را راضی می کند. بنابراین ، امروز کاوش در جهان گسترده نخود را شروع کنید. امکانات بی پایان است.