بادمجان سرخ شده عمیق

سطح: متوسط
کل: 23 دقیقه
آماده سازی: 15 دقیقه
آشپزی: 8 دقیقه
عملکرد: 2 وعده به عنوان ظرف یا پیش غذا
این دستور العمل را به اشتراک بگذارید
عناصر

لغو انتخاب همه

1/2 فنجان آرد یا نشاسته ذرت همه منظوره

3 تخم مرغ ، کمی ضرب و شتم

2 فنجان خرده نان تازه

1/2 قاشق چایخوری نمک ، به علاوه مقدار اضافی برای پاشیدن بادمجان

1 قاشق غذاخوری اسانس ، دستور العمل به شرح زیر است

1 بادمجان کوچک را به صورت ضربدری به برش های ضخیم 1/4 اینچ برش داده و سپس چهار ربع کنید

روغن نباتی ، برای سرخ شدن عمیق

سس مارینارا (اختیاری)
Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (همچنین به آن Bayou Blast گفته می شود):

2/2 قاشق غذاخوری پاپریکا

2 قاشق غذاخوری نمک

2 قاشق غذاخوری پودر سیر

1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه

1 قاشق غذاخوری پودر پیاز

1 قاشق غذاخوری فلفل کاین

1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک

1 قاشق غذاخوری آویشن خشک شده

جهت ها
آرد ، تخم مرغ و خرده نان را هر کدام در 3 کاسه کوچک قرار دهید. 1/2 قاشق چایخوری نمک را به تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید تا مخلوط شود. خرده های نان را با یک قاشق غذاخوری Essence مزه دار کرده و با چنگال یا دستان خود هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
هر قطعه بادمجان را در آرد لایو کنید ، کاملاً پوشش دهید و سپس تکان دهید تا آرد اضافی آن گرفته شود. هر قطعه را با تخم مرغ بپوشانید ، سپس مخلوط خرده نان را له کرده و فشار دهید تا خرده نان چسبیده شود. قطعات بادمجان را به یک قفسه یا حوله های کاغذی منتقل کنید تا قبل از سرخ شدن کمی خشک شوند.
در یک قابلمه عمیق و سنگین ، 1/2 اینچ روغن نباتی را تا 375 درجه فارنهایت گرم کنید ، قطعات بادمجان را سرخ کنید ، در صورت لزوم به صورت دسته ای ، از هر طرف حدود 1 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود. با انبر به حوله های کاغذی منتقل کنید تا تخلیه شود. قبل از سرو کمی نمک بپاشید. با سس مارینارا یا به دلخواه سرو کنید.
Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (همچنین به آن Bayou Blast گفته می شود):
عملکرد: 2/3 فنجان
تمام مواد را کاملاً ترکیب کنید.
دستور تهیه "پخت و پز نیو اورلئان" ، توسط Emeril Lagasse و Jessie Tirsch. منتشر شده توسط ویلیام و مورو ، 1993.
دستور تهیه از Emeril Lagasse