از دنیای غذاها...

نخود یکی از چهار محصول با پتانسیل بالا است که پروژه Smart Protein همراه با لوبیای فاوا ، کینوا و عدس روی آن تمرکز کرده است. این پالس های کوچک قدرتمند به دلیل مشخصات تغذیه ای قوی و کاربردهای بسیار متنوع ، برجسته می شوند. آنها می توانند به روش های مختلف و بسیار خوشمزه ای در رژیم های غذایی مختلف ادغام شوند. بیایید به دنیای نخود برویم.   توسط هایك روبر و باستی روكرت   چرا نخود لایق ویژگی "هوشمند" است   پروژه هوشمند پروتئین که توسط اتحادیه اروپا تأمین می شود ، با بیش از 30 شریک بین المللی ، بر توسعه مواد و پروتئین های گیاهی جایگزین برای مصرف انسان متمرکز است. پروتئین هوشمند و نخود با هم تعلق دارند. آنها و سایر محصولات مانند لوبیا فاوا ، کینوا و عدس فواید بی شماری به همراه دارند. پتانسیل آنها در تأثیر مثبت بر اقتصاد زیستی ، محیط زیست ، تنوع زیستی ، تغذیه ، امنیت غذایی و اعتماد و پذیرش مصرف کننده نهفته است.   گرچه نخود سرشار از پروتئین است ، اما چه چیزی در مورد آنها "هوشمند" است؟ آنها مقوی هستند ، در مقایسه با غذاهای حیوانی تأثیر کمتری در کره زمین دارند ، مقرون به صرفه ، در دسترس و طیف گسترده ای از کاربردهای آشپزی هستند. همه اینها آنها را بسیار باهوش می کند!     سفر نخود   نخود بخشی خاصیت جدایی ناپذیری از فرهنگ آشپزی در دنیای غرب ، به ویژه در اشکال فلافل و هوموس را پیدا کرده است. اما قبل از اینکه به صفحات غربی راه پیدا کنند ، این نخودهای کوچک سفر طولانی داشتند. تخمین زده می شود که نخود 8000 سال پیش در آسیای صغیر کشت شده و از آنجا به هند ، آفریقای شمالی و منطقه مدیترانه راه یافته است. امروزه هنوز می توان نخود را در آسیا و کشورهای اروپای جنوبی به صورت وحشی در حال رشد یافت.   کشت این حبوبات چند استعداد در حال حاضر در بسیاری از مناطق از جمله خاورمیانه ، آمریکای جنوبی و مرکزی و مدیترانه انجام می شود که هند و پاکستان در خط مقدم تولید نخود قرار دارند. در جنوب اروپا ، نخود کابلی رایج ترین رقم است. این ماده مایل به زرد ، گرد و بزرگتر از نخود Desi است که بیشتر در آفریقا ، آسیا و استرالیا مصرف می شود. پروژه پروتئین هوشمند بر روی استراتژی های مناسب تولید محصول در سایت های اروپا,دنیای نخود,دنیای , نخود ...ادامه مطلب